辣炒海参的做法

类别 延缓衰老食谱 家常菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 滋阴食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 海参（水浸）500克

辅料 猪肉(肥瘦)125克 黄豆芽150克 青蒜150克

调料 大葱75克 味精3克 豆瓣30克 淀粉(玉米)5克 辣椒(红、尖、干)20克 酱油25克 料酒15克 香油15克 盐5克 猪油（炼制）80克 姜30克

1.将水发海参洗净，切成片；
2.猪肉剁成碎粒；
3.青蒜苗切成花，黄豆芽洗净；
4.姜、葱拍松；
5.炒锅置旺火上，下猪油，烧热，下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐，将海参投入煨一会儿，捞起稍凉。接着再将海参煨二次，捞起；
6.炒锅置旺火上，下猪油烧热，投入肉粒炒散，加料酒、盐将肉炒香起锅；
7.另用炒锅下猪油烧热，放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中；
8.将锅洗净，下猪油烧热，投入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，再将海参、肉粒、味精翻炒均匀，连汁倒在黄豆芽上即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。