空煎明虾的做法

类别 福建菜 通乳食谱 老人食谱 学生膳食

工艺 生煎

口味 果汁味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红艳润挞、馨香可口。

主料 明虾300克

调料 大葱5克 姜6克 大蒜（白皮）3克 香菜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒8克 浓缩橘汁5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2.生葱、生姜、蒜头切末；
3.炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4.锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

1.原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2.烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。