指数
锅塌菜合的做法
1.将猪肉去皮去筋后,与虾仁分别斩成泥;山药去皮拍碎,再斩成泥。然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里,加盐、酒、味精和少许猪油调和。
2.将菜叶洗净,用开水烫一下,平铺在砧板上,将调好的猪肉、虾仁、山药泥均匀地铺在菜叶上面,揿成方形,肉泥上再盖菜叶,并轻轻地将四边揿平服,理清爽,切成十六至二十块的小方块,即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里,排成行。
3.用鸡蛋一只打散在碗里,加面粉搅拌成厚糊,然后再打一只鸡蛋进去,继续搅打成不厚不稀的黄糊。
4.用净锅,下猪油500克烧热(不要烧太热或不热,太热容易塌焦;不热则糊会黏在一起,转不动)。然后用手拿住油锅,慢慢转动,使油划开,再一手拿菜合,一块块蘸上黄糊,放在锅里,排成行,塌成黄色。塌时,要将锅拎起,慢慢转动,使菜合全面受到火力,颜色均匀。塌好一面后,再翻转塌另一面(排列仍按原状)。最后,将猪油倒去,下鸡油和清汤,用温火烩一下起锅,将菜合推在盆里即好。
锅塌菜合制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
锅塌菜合的食谱营养
锅塌菜合的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌菜合的营养成分
- 能量1146.01千卡
- 蛋白质94.45克
- 脂肪76.6克
- 碳水化合物34.8克
- 叶酸205.82微克
- 膳食纤维1.76克
- 胆固醇1459.5毫克
- 维生素a480.85微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c12.2毫克
- 维生素e7.54毫克
- 胡萝卜素144微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸14.15毫克
- 钙558.09毫克
- 磷1100.53毫克
- 钾1471.31毫克
- 钠6912.15毫克
- 碘44.36微克
- 镁270.43毫克
- 铁17.25毫克
- 锌10.15毫克
- 硒96.97微克
- 铜2.44毫克
- 锰0.91毫克