油辣冬笋尖的做法

类别 湘西山区菜 补气食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 利尿食谱

工艺 生炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 白中带红，脆嫩鲜辣。

主料 冬笋300克

调料 味精1克 盐1克 酱油10克 辣椒油25克 花椒1克 花生油20克

1.冬笋洗净在清水中煮熟，捞出，从中切开，用刀背拍松，按其形状，切成4 厘米长、一头尖、一头宽约2 厘米的条。
2.炒锅内放人花生油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，再下酱油、精盐炒几下，注入100克杂骨汤，加味精，焖2 分钟，收于汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油，拌匀待凉，装盘即成。

冬笋尖脆，不可久煮多偏，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。

冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，营养丰富。也是一味中药，味甘、微寒、无毒，“主消渴、利水道、益气力。”