咖喱鸡块的做法

类别 上海菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咖喱味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色黄澄油亮，鸡块酥烂鲜嫩，具有咖喱、洋葱的浓郁香味，西菜中用，开胃怡人。

主料 童子鸡300克 土豆（黄皮）150克

辅料 洋葱（白皮）25克 小麦面粉15克

调料 黄酒10克 咖喱3克 盐3克 白砂糖1克 胡椒粉1克 味精1克 猪油（炼制）30克

1.将嫩光鸡洗净，斩成约3.5 厘米见方的块，撒上精盐和胡椒粉，拌匀腌一下；
2.土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水；
3.洋葱剥去外皮，切成细末；
4.炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入黄酒，加入鸡汤烧制；
5.待烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐、白糖；
6.另取炒锅置小火，下熟猪油15克烧热，再放入洋葱要，用小火慢煸；
7.煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油，炒到面粉成熟；
8.改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油即成。

先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。