一品南乳肉的做法

类别 杭州菜 特色菜

工艺 蒸

口味 腐汁味

食用 中餐、晚餐

口感 油润红亮，乳香味醇，入口即化。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克

辅料 油菜100克

调料 红曲2克 黄酒15克 小葱5克 酱油10克 姜5克 盐2克 腐乳汁25克 味精1克 白砂糖10克 猪油（炼制）15克

1.将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；
2.将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；
3.将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；
4.待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；
5.将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；
6.另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。

1.猪肉一定要带皮肉，夹心也可；
2.掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；
3.肉一定要蒸至酥烂。