炸大扁丸子的做法

类别 山东菜 贫血食谱

工艺 炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。

主料 猪肉(肥瘦)150克 猪肉(肥)100克

辅料 香菇（鲜）30克 玉兰片30克 荸荠30克 鸡蛋清100克 淀粉(玉米)25克

调料 大葱1克 姜1克 酱油15克 味精1克 盐2克 椒盐5克 花生油100克

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；
2.水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；
3.葱、姜切末备用；
4.将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；
5.鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；
6.炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；
7.将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；
8.待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；
9.待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

此菜制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗100克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。