锅塌蛏子的做法

类别 滋阴食谱 私家菜 清热去火食谱

工艺 塌

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 蛏子250克

辅料 鸡蛋100克 小麦面粉30克

调料 植物油20克 盐3克 白砂糖3克 料酒5克 香油3克 大葱5克 姜2克 青蒜10克 辣椒(红、尖、干)5克

1.葱姜切末；
2.青蒜洗净后切成段待用；
3.将蛏子去壳洗净去泥沙控水，加精盐、料酒、葱姜末拌匀煨入味；
4.鸡蛋磕入碗内，加面粉搅打至成糊，放入蛏子拌匀备用；
5.炒锅注油烧至五成热，放入蛏子煎至淡黄色，捞出控油；
6.炒锅注香油烧热，下入干辣椒炸出香味，加入葱姜末，再加入料酒、白糖、水烧开，放入蛏子烧至汤汁浓稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。