曲沃腊牛肉的做法

类别 山西菜 私家菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)50000克

调料 盐500克 肉桂85克 八角85克 姜85克 草果85克 丁香85克 陈皮85克 草豆蔻50克 砂仁50克 荜茇50克 花椒50克

1.将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
2.将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
3.肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
4.将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。

1.牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2.需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3.十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。