五香葱油鸭的做法

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

工艺 炒

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，鸭肉软烂油滑，香味浓郁。

主料 鸭1000克

调料 猪油（板油）250克 大葱500克 姜5克 酱油10克 八角1克 茴香籽[小茴香籽]3克 白砂糖3克 黄酒100克 味精2克 陈皮3克

1.将仔鸭洗净，投入旺火沸水中烫一分钟，除去腥臊味取出，猪板油切成小方块。
2.沙锅洗净，用葱段垫底，再放入整鸭，加猪板油，姜片，酱油，八角，陈皮，茴香绍酒，白糖，味精，清水，在微火上煨炖2小时，至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时，直至汤汁稍浓，鸭块软烂后，起钵盛般即成。

1.宜选用当年肥嫩的母鸭，肉细且滋润。
2.用沙锅烹调以小火卤制，菜品醇香且酥烂，入味透彻。