油泼豆莛的做法

类别 利尿食谱 孔府菜 清热解毒食谱

工艺 拌

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。

主料 绿豆芽400克

调料 花椒2克 盐3克 花生油30克

1.将豆芽掐去芽和根、洗净；
2.炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；
3.再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

1.豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；
2.因有油泼过程，需准备花生油500克。