豆豉荷香鹅的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱

工艺 蒸

口味 豆豉味

食用 中餐、晚餐

主料 鹅肉600克

辅料 豆豉50克 荷叶50克

调料 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐2克 胡椒粉2克 鸡精2克 花雕酒5克 蚝油10克 淀粉(玉米)4克 花椒3克 香油15克 植物油20克

1.将鹅肉切成片，入冷水中泡去血水，捞出沥干水分；
2.葱、姜、蒜、干辣椒均切末待用；
3.将豆豉剁成泥，与精盐、胡椒粉、鸡精、香油、花雕酒、蚝油、姜末、蒜末、湿淀粉一起放入碗中混合均匀，然后将鹅肉片放入搅匀；
4.将荷叶放入开水中氽一下，修整齐后垫入盘底，将鹅肉片整齐地码在荷叶上；
5.锅内烧热植物油，放入花椒炸出花椒油备用；
6.将荷叶向里包起扎紧，放笼中用旺火蒸20分钟取出；
7.将荷叶揭开口，撒上葱末、干红辣椒末；
8.将锅置于火上，放入花椒油烧至七成热，淋在鹅肉片上即可。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。