椒麻雏鸡的做法

类别 私家菜 月经不调食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 酥脆爽口，味道鲜美。

主料 童子鸡500克

辅料 鸡蛋清30克

调料 花生油100克 大葱5克 酱油5克 盐5克 料酒10克 花椒粉2克 淀粉(玉米)5克

1.剁爪，剁条：将鸡宰杀洗净，剁去爪尖，由脊背劈成两片，用刀一拍，再剁成长条；
2.腌渍：将鸡条放入盘中，加入酱油，料酒，精盐，葱末，花椒粉腌渍入味；
3.挂糊：将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀；
4.炸制：炒锅放火上，倒入花生油烧至五成热时，将鸡条下入炸熟捞出，待油温升至九成热时，再投入鸡条复炸至呈金黄色，捞出沥油，装盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。