什锦粉丝的做法

类别 山东菜 老人食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 形状美观，色泽搭配协调，凉爽适口。

主料 粉丝150克 菠菜100克 火腿50克 鸡肉50克 猪肉(瘦)50克 鸡蛋120克

辅料 虾米25克 香菇（干）10克

调料 酱油20克 味精1克 芥末1克 香油1克 盐1克 花生油30克 醋10克

1.将龙口粉丝切成17 厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分；
2.取一大盘将粉丝放在盘子正中；
3.菠菜洗净，切成3 厘米长的段；
4.水发香菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用；
5.将鸡肉、猪肉洗净，分别入锅煮熟，备用；
6.将鸡蛋打入碗内搅匀；
7.炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5成热时，将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼；
8.蛋饼晾凉后切成3 毫米宽，3 厘米长的丝备用；
9.熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝；
10.将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面；
11.碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。

1.各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观；
2.摊制鸡蛋饼时，火力不要过大，颜色浅黄为佳，切不可烧焦。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。