红焖水鱼的做法

类别 潮州菜 冬季养生食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

工艺 焖

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

主料 甲鱼1000克

辅料 猪肋条肉（五花肉）100克 香菇（鲜）25克 大蒜（白皮）100克 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克

1.将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
2.甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
3.五花肉切成3 毫米厚的片；
4.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
5.下蒜子炸至金黄色捞起待用；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
7.烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
8.待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
9.再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
2.此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。