爆鱼丁的做法

类别 山东菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

工艺 爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 草鱼300克

辅料 鸡蛋清75克 冬笋10克

调料 大葱5克 青蒜10克 大蒜（白皮）5克 盐3克 料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)25克 香油3克 花生油75克

1.淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；
2.葱、蒜均切薄片；
3.将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；
4.用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；
5.炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；
6.炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

备花生油500克，实耗约75克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。