酥肉肘子炖酸菜的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)250克 猪肘1000克 酸白菜300克 粉丝150克

辅料 小麦面粉25克 鸡蛋50克

调料 盐5克 味精4克 酱油3克 花椒粉2克 植物油20克 大葱5克 姜4克 香油2克

1.将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2.猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3.酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4.葱切段、姜切片；
5.粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
6.用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7.将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8.烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9.拣出葱段、姜片，淋上香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。