砂锅豆腐（一）的做法

类别 私家菜 更年期食谱 小儿佝偻病食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤色白，味鲜爽口。

主料 豆腐(北)500克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 虾米25克 口蘑25克 玉兰片50克 白菜200克

调料 猪油（炼制）25克 料酒15克 盐3克 姜10克 大葱15克

1.把豆腐洗净后切成长3.3厘米、宽1.3厘米见方的条，并用滚开水焯一下，控干水分；
2.猪肉用水煮熟成白肉并切成薄片；
3.口蘑择洗干净后片成小片；
4.葱、姜均切末；
5.玉兰片切薄片；
6.白菜取菜心洗净改刀后用开水焯一下；
7.炒勺置旺火上，放入猪油烧至六成热，用葱、姜末炝勺，随下高汤（1000克）烧开，然后倒入砂锅内，放至微火上，跟着放入味精、料酒、精盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米（虾米）、豆腐；
8.食用时，淋上少许猪油，放入白菜心即成。