炒八带鱼的做法

类别 山东菜 肝调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红绿相间，配以青韭，色泽美观，味道鲜美，为春季适令传统菜。

主料 章鱼250克

辅料 韭菜100克

调料 黄酒3克 盐3克 大葱2克 姜2克 味精1克 猪油（炼制）50克 香油5克

1.将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去；
2.八带鱼（章鱼）放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水；
3.葱、姜切丝；
4.把青韭洗净，切成长3厘米的段，待用；
5.炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒；
6.加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。