炖酥蛋的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋450克 猪肉(肥瘦)250克 豌豆苗200克

辅料 虾籽1克

调料 料酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精2克 香油15克 淀粉(玉米)15克

1.分别将葱、姜切碎成末备用；
2.将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；
3.把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；
4.将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；
5.鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；
6.将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；
7.倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；
8.移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；
9.将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；
10.用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。

因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。