炒鳊鱼冬笋的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色黄，鳊鱼酥香，冬笋脆嫩，味道鲜美。

主料 武昌鱼150克 冬笋300克

辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）15克

调料 黄酒10克 酱油10克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油1克 猪油（炼制）75克

1.将干鳊鱼（武昌鱼）外皮撕下，再剁下头骨待用；
2.鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块；
3.猪瘦肉剔净筋膜，切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片；
4.冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，放入冬笋片，炸5分钟至呈金黄色时，捞进漏勺沥去油；
6.将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，待凉后研成末；
7.炒锅放在微火上舀入熟猪油（15克）烧热，放入冬菇、猪瘦肉片稍炒，再加入肉清汤（250克）、酱油、过油冬笋片，焖半小时；
8.调入黄酒、味精，用湿淀粉调稀勾芡，并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀，装入盘中；
9.另取一干净炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热时，将切好的鳊鱼块下锅炸酥，捞起铺在冬笋等料上，再淋上芝麻油即成。

因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油500克，实耗75克。