清蒸枣梨酿鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 冠心病食谱 脚气食谱 补血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 梨150克 枣（干）30克 香菇（鲜）80克

调料 盐6克 料酒20克 姜15克 大葱30克 胡椒粉3克 味精3克

1.将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；
2.放入沸水锅中氽一下，捞出；
3.将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；
4.将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；
5.将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；
6.蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。