黄龙石斑的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 豌豆苗250克 石斑鱼600克

辅料 蟹黄75克 蟹肉40克

调料 大葱10克 姜5克 盐6克 猪油（炼制）15克 植物油90克 黄酒25克 味精1克 淀粉(豌豆)18克 胡椒粉0克 酱油2克

1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边。
2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成。

蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。