鲜菇田鸡片的做法

类别 私家菜

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 田鸡125克 蘑菇(鲜蘑)125克

调料 大葱15克 姜2克 鸡蛋清10克 淀粉(豌豆)13克 胡椒粉0克 植物油40克 黄酒10克

1.将鲜菇去蒂洗净；葱洗净斜切成葱榄；姜洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将田鸡处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将鲜菇滚过，用芡汤30毫升、湿淀粉15克、胡椒粉调为碗芡。
2.烧锅放油，待油烧至3成热，将田鸡片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、姜片、鲜菇、田鸡片等，溅入绍酒，倾入碗芡炒匀，加上包尾油10克炒匀上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右。