蒸马鞍鳝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 肾调养食谱 肝调养食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤色清澈，原汁原味，酥烂鲜醇，爽口不腻

主料 鳝鱼500克

辅料 火腿150克 冬笋150克

调料 猪油（炼制）50克 料酒30克 盐7克 大葱15克 姜8克 胡椒粉2克

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，用直刀切成长3～4厘米的片，再用刀把鱼的两端肉拍松一些，投入开水锅中(放少许姜丝)焯烫一下，见蜷缩成马鞍形片时捞出控水；
3.熟火腿切成薄片；
4.冬笋去皮，洗净，切薄片；
5.取瓦缸一个，将马鞍形鳝片、火腿片、冬笋片间隔整齐地按层次码在缸中，加上葱段、姜丝、盐，浇入料酒、熟猪油和适量鲜汤，撒上胡椒粉，加盖，再用浸湿的棉纸贴在缸盖上封死，上屉，架在水锅上；
6.烧开后有和中等火力蒸(以水开冒气计)45分钟至1小时，蒸至鱼肉熟透时下屉，取出；
7.启封揭盖，拣去葱、姜，即可上桌。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。