指数
清烹野鸭脯的做法
1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;大蒜、姜分别洗净,大蒜切片,姜切末,待用;野鸭取其脯肉约300克除去外皮,放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米),放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟,放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中,黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
2.炒锅上旺火,烧热后注入花生油,五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉,炸至金黄色捞出沥干油,热锅留油20克,放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜,稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉,并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中,翻锅均匀后即可装盘。
清烹野鸭脯制作提示
1.野鸭子多为枪弹所击,肉中含血污较多,烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点,但要清爽适宜,忌稠浓糊状。
清烹野鸭脯的食谱营养
清烹野鸭脯的营养成分
- 能量1084.06千卡
- 蛋白质19.8克
- 脂肪103.29克
- 碳水化合物21.33克
- 叶酸14.59微克
- 膳食纤维2.65克
- 维生素a8.13微克
- 维生素c4.95毫克
- 维生素e44.65毫克
- 胡萝卜素48.8微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸0.59毫克
- 钙42.41毫克
- 磷67.1毫克
- 钾254.9毫克
- 钠2150.18毫克
- 碘0.12微克
- 镁37.62毫克
- 铁6.94毫克
- 锌0.72毫克
- 硒10.86微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.66毫克