清烹野鸭脯的做法

类别 清真菜

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 味道鲜香，滋嫩，营养丰富

主料 野鸭700克

辅料 黄瓜50克 玉兰片20克

调料 盐4克 酱油3克 白砂糖2克 酱油2克 味精2克 胡椒2克 鸡蛋清150克 淀粉(豌豆)7克 香油3克 醋1克 姜1克 大蒜（白皮）3克 花生油100克

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；大蒜、姜分别洗净，大蒜切片，姜切末，待用；野鸭取其脯肉约300克除去外皮，放入清水中泡洗净后血污后改为筷子头粗的长条(约3厘米)，放入碗内加精盐3克、白糖、胡椒、姜末拌匀腌渍30分钟，放入用蛋清、湿淀粉调好的糊中，黄瓜去心切成象眼块。玉兰片切成片。
2.炒锅上旺火，烧热后注入花生油，五六成热时逐条放入挂好糊的鸭脯肉，炸至金黄色捞出沥干油，热锅留油20克，放入蒜片炒出香味后放玉兰片、黄瓜，稍煸炒后回入炸制的鸭脯肉，并将剩余的调味料(精盐1克、甜酱油、酱油、味精、牛肉汤、醋、香油)对成芡烹入锅中，翻锅均匀后即可装盘。

1.野鸭子多为枪弹所击，肉中含血污较多，烹制前必须漂洗干净。2.清烹菜肴汁水稍多点，但要清爽适宜，忌稠浓糊状。