清炖母鸡的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 母鸡500克

调料 盐2克 料酒25克 味精1克 大葱15克 姜15克 胡椒粉2克

1.将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净；
2.将母鸡放入锅内，放入凉水(水是鸡的2倍)，用大火烧开，撇去血沫；
3.再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫；
4.把煮鸡的汤放置一边澄清；
5.将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开；
6.盖上锅盖，炖3小时即成；
7.食时加入味精，盛入大海碗内即成。