烧熘茄盒的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 心调养食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，口味咸鲜微辣。

主料 茄子(紫皮、长)250克

辅料 猪肉松100克 鸡蛋50克 青椒30克 淀粉(玉米)25克 小麦面粉20克 韭菜100克

调料 猪油（炼制）150克 盐3克 味精2克 姜5克 香油2克

1.将韭菜、海米分别切碎；
2.放肉馅内，加盐、味精、姜末、麻油调成馅备用；
3.将茄子去皮切成圆形连刀片，再把调好的馅夹入连刀片内；
4.即成茄盒生坯；
5.用鸡蛋、淀粉40克、面粉、适量水制成蛋粉糊；
6.将尖青椒切成小滚刀块；
7.锅内放油加热至七成热时，把茄盒生坯沾蛋粉糊放入油中炸好后捞出，控净油；
8.另用锅放入150克鲜汤，随之放入精盐、味精、葱姜末、尖青椒块调好口味；
9.汤沸时用水淀粉拢芡，芡熟时淋明油；
10.放入炸好的茄盒颠翻几下，淋麻油出锅装盘即成。

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉松 猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。