杨梅鱼球的做法

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形状饱满、色白如杨梅、外松里嫩、鲜香可口，配以绿色菜，荤素相宜。

主料 草鱼200克

辅料 肥膘肉50克 豌豆苗200克 鸡蛋清30克 火腿30克

调料 黄酒10克 葱汁3克 姜汁3克 盐4克 味精3克 花生油100克

1.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净（一般买鱼500克，可出鱼肉200克）；
2.将猪膘洗净，和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上，用二把刀排斩成细茸状，肉茸放入碗内，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲，成鱼胶子；
3.将火腿批切成像白砂糖那样均匀的细粒，放在大盘里摊开，再把搅匀的鱼胶子用手捏成似杨梅大的丸子，放入火腿粒里滚满表面一层，成为杨梅球毛坯；
4.烧热锅放生油500克，烧至油四成热时，放杨梅毛坯，用中火炸约3分钟，至鱼丸胀大成熟，即可倒入漏勺，捞出装盆；
5.原锅内留少许油约2匙，用大火烧热，先放少许细盐炝锅，再放绿叶菜，快速翻炒，加味精；
6.待菜变色，略显瘪软，即倒在笊篱上沥去汤水，围放在杨梅球四周。

1.鱼胶子必须搅拌上劲，吃口才富有弹性；
2.应力尽所能，将火腿肉批切成均匀的似白砂糖那样的细小颗粒，如此，成品才能形似杨梅；
3.汆炸时用中火保持四成油温，在油中要用笊篱或菜勺不断地翻动，使之受热均匀。
4.因制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗约100克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。