拔丝珍珠苹果的做法

类别 山东菜 甜品/点心

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 苹果500克

辅料 青椒3克 辣椒(红、尖、干)3克 小麦面粉100克

调料 白砂糖150克 香精2克 淀粉(玉米)25克 酵母100克 猪油（炼制）50克 花生油75克

1.苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球；
2.将青、红椒切细丝待用；
3.酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用；
4.炒锅内放花生油，烧至八成热时，将苹果滚匀面粉，沾上发酵糊下锅炸至金黄色时，捞出控净油；
5.炒锅留油25克，用小火烧至四成热，加入白糖，炒至略呈红色时，迅速倒入炸好的苹果球，再撒匀青红丝，淋上香精颠翻沾匀，盛入盘内即成，外带一小碗凉开水上席。

因为苹果制作过程中需要炸制，所以要预备花生油750克，实耗约75克。

苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。