拔丝苹果的做法

类别 甜品/点心 山东菜

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 甜脆香嫩。

主料 苹果500克

辅料 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)30克 小麦面粉50克

调料 白砂糖100克 桂花酱10克 花生油50克

1.将烟台青香蕉苹果洗净，去皮、核，切成直径为2 厘米的圆球，均匀地滚上一层干淀粉备用；
2.面粉、酵母和水搅成糊状；
3.炒锅内放入熟猪油，烧至六七成热时，将苹果沾上发酵糊，下入锅内炸至呈浅黄色时，捞出控净油；
4.炒锅内留少许底油（约25 克），加入白糖用小火炒制；
5.待糖融化炒至略呈浅红色时，迅速将炸好的苹果倒入，颠翻均匀，使原料挂上糖汁；
6.再撒入熟芝麻，倒入抹好油的盘中，外带一碗凉开水上席。

1.制糊时要用温水，以便糊充分发起；
2.炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料；
3.炸苹果时，最好采取重油的方法；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。