酿地瓜的做法

类别 家常菜 低温环境作业人群食谱

工艺 瓤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽鲜艳，松软香甜适口。

主料 甘薯250克

辅料 鸡蛋清90克 红豆沙100克 淀粉(玉米)50克 青豆10克 樱桃80克

调料 猪油（炼制）30克 白砂糖100克 盐3克 味精2克

1.把地瓜去皮切成圆片，两片中间夹入豆沙馅、蛋清抽成蛋泡；
2.加入淀粉35克，调成蛋泡糊；
3.锅放火上，倒入猪油，加热至四成热；
4.将夹馅的地瓜片沾糊，放入油中炸透捞出，控净油摆入盘内；
5.把汤锅刷净，放火上，倒入150克清水，随之投入白糖、精盐、味精，调好口味；
6.汤沸时，用淀粉勾芡，去浮沫；
7.放入青豆粒、红樱桃，淋入猪油，浇在炸好的地瓜片上即成。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2.豆沙馅制作方法：将适量豆沙洗净，用清水煮熟，捣碎，过筛即可。

甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。