熘牛心花的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 心调养食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香鲜脆嫩，系清真菜肴。

主料 牛心500克

辅料 玉兰片40克 木耳(水发)5克

调料 植物油100克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 酱油5克 味精1克 大葱20克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒3克

1.将花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞兰花刀，葱切段，玉兰片切小片，水木耳大小块适当，将心片放入碗内加食盐，水淀粉浆好。
2.用食盐、酱油、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁待用。
3.炒锅放入清油，上火烧至七成热，下心花滑散，倒入漏勺控净油。
4.炒锅留余油，下葱段、蒜片、姜末炝锅，煸出香味，放入玉兰片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒几下，烹入兑好的芡汁，颠炒几下，淋明油，装盘即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。