鸡茸牡丹的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 防癌抗癌食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡茸鲜嫩，色白如雪，花菜光润，柔软入味，配之红末绿叶，更加鲜明诱人。

主料 菜花400克 鸡胸脯肉100克

辅料 鸡蛋清50克 金华火腿20克 香菜10克 肥膘肉25克

调料 料酒10克 葱汁5克 姜汁5克 盐3克 味精2克 鸡油5克 芡粉30克 猪油（炼制）20克

1.将鸡脯肉剔去筋膜，与猪肥膘一同放在新鲜猪肉皮上斩成细茸，加黄酒、葱姜汁、细盐、味精、鸡蛋清、水生粉搅和，调匀成稀糊状的鸡茸糊。将花菜掰成一只只小花蕾，放入沸水锅中煮熟捞出，放入冷水中激凉，沥去水分。
2.净锅烧热，加适量猪油，鲜汤300克，烧沸后放花菜、细盐、味精烧沸，再将鸡茸糊慢慢倒入锅内，边倒边搅使之均匀散开，不见其形，然后，淋上鸡油，盛入盘中，撒上熟火腿瘦肉末，旁边用香菜围衬即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。