焦熘肉片的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，硬脆酥香，鲜咸微酸。有北方风味。

主料 猪腿肉200克

辅料 冬笋25克 木耳(水发)10克 青豆10克 淀粉(豌豆)60克 小麦面粉25克

调料 大葱5克 大蒜（白皮）5克 黄酒10克 酱油15克 盐2克 醋15克 味精2克 植物油75克

1.猪肉顶刀切成片，将干淀粉（50克）、面粉加清水调成厚糊，把肉片放入抓匀挂糊。
2.把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水）、酱油放碗中调成芡汁。
3.炒锅置中火上，加油烧至七成热时，将肉片逐片下锅，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再转旺火上炸至松脆，沥出油，锅内留少许油，放入葱（切末）末、蒜（切末）末、笋片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推匀，然后放进肉片淋上麻油，颠翻均匀装盘即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。