软炸豆角的做法

类别 私家菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，味道鲜美。

主料 四季豆250克

辅料 鸡蛋200克 竹笋25克 松蘑(干)25克

调料 小麦面粉50克 葱白25克 香油25克 色拉油50克 酱油10克 醋10克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖5克 大葱5克 姜5克 盐5克

1.竹笋去硬壳、松蘑去蒂、葱白、大葱去根、姜分别洗净，竹笋、松蘑、葱白均切成丁，大葱、姜均成丝，备用。
2.豆角洗净烫熟，捞出沥干，放入盆中，放少许盐、味精、料酒、葱丝、姜丝搅拌均匀，腌渍入味。
3.鸡蛋打散放入碗内，加入面粉和适量清水，调匀成面糊。
4.炸锅烧热，放入色拉油烧热，把豆角择去葱、姜丝，在鸡蛋糊中拖匀面糊，放入油锅中，炸成黄色，捞出，待油热时，放入豆角复炸一次，捞出沥油，放入盘中。
5.炒锅烧热，放入芝麻油烧热，放入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，再加入料酒、酱油、白糖、味精、清汤10毫升，烧开后，倒入醋、水淀粉烧熟，浇在炸土豆角上即可。

因有过油炸制过程，需准备色拉油700克左右。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。