红烩牛尾（法国）的做法

类别 西餐其他 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜肥浓香，营养丰富，法国名菜。

主料 牛尾500克

辅料 番茄20克 芹菜10克 土豆（黄皮）50克 胡萝卜30克 洋葱（白皮）20克

调料 番茄酱10克 植物油15克 香叶5克 大蒜（白皮）5克 盐3克 胡椒粉3克 白砂糖5克 白兰地3克 辣酱油3克

1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处，然后进刀，避免盲目乱砍。
2.锅里加水烧沸，放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。
3.将胡萝卜、洋葱一切为二，部分胡萝卜、洋葱切成片，将芹菜切成小段。
4.锅中再放水浇沸，加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料，放入牛尾，用大火烧沸后，改小火烧6至8小时，待牛尾烧酥，捞出。
5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块，将西红柿和土豆也切成块。
6.法兰盘里放少许油烧热，先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香，加入大蒜泥和番茄酱，翻炒，再加入少许汤汁稀释，放入土豆块，撒上少许盐、胡椒粉、白糖，加入辣酱油和白兰地酒，将烧酥的牛尾放入，翻炒后用小火烩5分钟左右，然后全部盛烙斗中，放上西红柿块，再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右，即可上桌。
7.也可装盘上席，并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。

番茄 西红柿忌与石榴同食。