干酱茭白的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 活血化瘀食谱

工艺 酱爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

主料 茭白500克

辅料 油菜心100克

调料 甜面酱75克 白砂糖10克 味精1克 盐3克 酱油15克 料酒10克 香油10克 植物油100克

1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条；绿叶菜心洗干净，平铺在盘上；将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将茭白条下入炸至金黄色时捞起，滗去余油。锅内留油25克，加盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热，下甜面酱炒香，加茭白和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

本菜采用茭白和菜心为原料做菜，重用甜面酱，更加强了清热、除烦、开胃的功效。