荷叶新风鸡的做法

类别 杭州菜 夏季养生食谱 月经不调食谱 气血双补食谱

工艺 包裹蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1500克

辅料 荷叶100克

调料 小葱15克 姜10克 花椒5克 黄酒15克 盐5克 味精2克

1.将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐；
2.随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1 张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30 分钟左右；
3.将蒸好的鸡切成小长方块；
4.另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内；
5.将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面；
6.将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。

1.母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断；
2.将荷叶鸡置于品锅，使背朝上；
3.水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间；
4.此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。