酒蒸鸡的做法

类别 杭州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱

工艺 清蒸

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。

主料 童子鸡750克

辅料 冬笋100克 香菇（干）10克 火腿50克

调料 姜25克 小葱25克 胡椒粉3克 盐5克

1.将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；
2.从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；
3.用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；
4.将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；
5.再把香菇、火腿切成指甲片；
6.将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；
7.将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2 小时；
8.把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

1.要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；
2.蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。