米酒蒸鸡的做法

类别 湖北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 清蒸

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。

主料 母鸡1000克

辅料 香菇（鲜）50克 玉兰片10克

调料 味精5克 盐10克 小葱10克 淀粉(蚕豆)13克 姜10克 植物油25克 江米酒100克

1.将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；
2.香菇去蒂，洗净，切片；
3.玉兰片用水泡发，洗净切片；
4.将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；
5.先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；
6.葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；
7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；
8.剩余的生姜切末，小葱切段；
9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；
10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；
11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

1.最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；
2.米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；
3.装盘时注意造型。