炸冬菇的做法

类别 营养不良食谱 皖南菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

主料 香菇（鲜）150克 青鱼170克

辅料 火腿15克 鸡蛋120克 肥膘肉50克

调料 味精1克 小葱3克 姜3克 淀粉(玉米)10克 盐5克 黄酒10克 椒盐1克 猪油（炼制）50克

1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀；
2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用，
3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥；
4.猪肥膘肉剁成泥；
5.葱姜洗净，均切成末；
6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊；
7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。

1.炸油宜宽，旺火速成，不烹汁；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。