酥炸茄盒的做法

类别 私家菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外酥里嫩。

主料 茄子(紫皮、长)250克 猪肉(肥瘦)100克

调料 鸡蛋75克 酱油5克 植物油70克 淀粉(豌豆)15克 小麦面粉10克 盐2克 味精1克 大葱3克 姜2克

1.茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2.猪肉洗净剁成肉末；
3.猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4.淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5.一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6.将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7.将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。