面包贴腰片的做法

类别 湖南菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 焦脆香酥，味鲜可口。

主料 猪腰子400克 咸面包150克

辅料 金华火腿15克 香菜50克

调料 鸡蛋清150克 番茄酱100克 花生油100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 花椒10克 淀粉(豌豆)30克

1.猪腰先撕表面皮膜，片成两半，再剔去腰臊，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，用拍破的葱姜、料酒、花椒、盐腌约1小时，去掉葱姜、花椒，用净白布按干水分，再用味精、胡椒粉拌匀，火腿切末，香菜叶洗净。
2.面包切与腰片大小相同的薄片，摆开放木板上。
3.鸡蛋去黄用清，装入深盘内，用筷子打起发泡成雪花糊，加入干淀粉搅匀，把腰片逐片裹上雪花糊，贴在面包上，再按上火腿末、香菜叶。
4.将花生油烧到六成热，把贴好的腰片逐个铲入油锅内(面包片朝下)，用温火炸熟酥透，呈金黄色捞出，淋香油装长盘，两头拼番茄酱即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。