龙滨熏肠的做法

类别 东北菜

工艺 熏

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。

主料 猪肉(肥瘦)5000克 猪小肠1000克

辅料 淀粉(玉米)500克

调料 香油50克 盐100克 丁香10克 白砂糖50克 桂皮10克 姜50克 八角10克 味精10克 大葱100克

1.将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3.取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；
5.将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。

1.肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
2.熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。