虎皮鹌鹑蛋的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外酥脆，内咸香。

主料 鹌鹑蛋300克

调料 鸡蛋清100克 小麦富强粉20克 葱汁10克 姜汁5克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 料酒10克 花生油30克

1.将鹌鹑蛋煮熟去壳，用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用。
2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊。
3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出，装盘上桌。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。