酥炸牛肉丸的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣香酥，别有风味。

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 鸡蛋75克 淀粉(豌豆)5克 小麦面粉500克 发酵粉10克

调料 盐10克 姜5克 猪油（炼制）75克 陈皮2克 胡椒粉1克 香油3克 辣椒油10克 椒盐10克

1.将牛肉剁成馅，姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。
2.将丸子装盘，上屉蒸透，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。
3.锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时，捞出。上桌时另备辣椒油，花椒盐各一小碟当调料用。

发粉糊做法：（1）面粉500克，发酵粉10克，清水500克，猪油75克，盐6克。（2）将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油，盐搅匀即成（不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味）。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。