面拖里脊条的做法

类别 私家菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 糊壳胖大，长圆形，光滑，金黄色；壳脆硬，松，香；里脊肉嫩，鲜，香。

主料 猪肉(肥瘦)500克

调料 盐4克 味精2克 小麦面粉38克 料酒25克 发酵粉15克 植物油100克 椒盐3克 辣酱油10克 大葱5克 胡椒粉1克 香油5克

1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段，切至厚0.3厘米的长宽形状，然后横丝纹切宽3.3厘米的长条，再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中，加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和，静放3分钟，使之入味。
2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊（水分2次放入，使它先厚后薄）。
3.炒锅放在旺火上烧热，放入油烧至六成热，端至小火，糊中先放入快速发酵粉，待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅，筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中，用筷拨转，待发大，淡黄色，结成糊壳，捞出。
4.旺火将油烧到七成热，再投入肉条翻炸至金黄色时，糊壳脆硬，捞出。
5.炒锅放入少许麻油，推入肉条，一面连续翻锅，一面撒上葱末，椒盐，出锅装盆。

因有过油炸制过程，需准备植物油2000克左右。