糟钵头的做法

类别 特色菜

工艺 煮

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 酒汁浓粘，糟香四溢，酥透软糯。

主料 猪肺100克 猪肝100克 猪大肠100克 猪肚100克 猪心100克 猪蹄100克

辅料 火腿50克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 油豆腐50克

调料 黄酒15克 香糟10克 盐3克 大葱5克 姜3克

1.将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心均洗净，分别切成小块；
2.火腿切成片；
3.猪脚洗净剁成小块；
4.葱切花，姜切片待用；
5.将猪肺、猪大肠、猪肚、猪心、猪脚、冬菇、冬笋、火腿放入沙锅，加葱花、姜片、黄酒、精盐、水烧开，放入油豆腐烧至全部熟透，再放入猪肝；
6.将香糟加酒、水淘洗过滤后倒入锅内煮至猪肝熟透；
7.拣去葱、姜即可。

1.猪肝切成片后，盖上干净湿布待用，为防止肝皮发硬，天热时放入冰箱，以防变质；
2.砂锅里压上一只盘子，使原料下沉，易于酥烂，亦可防止发黑；
3.冬天可用青蒜，用刀剖开拍松，切成3.3 厘米长的段。春天可用韭菜；
4.糟卤制法：用适量酒糟，加水浸出香味后，大约需4 小时，沥去糟渣即成。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。