金银牛肉丝的做法

类别 私家菜 补血食谱 青少年食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 粉条玉白酥脆，里脊金黄香嫩，色香味形俱佳。

主料 牛里脊肉200克

辅料 粉丝50克

调料 盐3克 味精2克 料酒15克 酱油20克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清40克 大葱2克 姜2克 胡麻油15克 香油85克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将里脊肉洗净，顺丝切成火柴梗丝，放入碗内，加适量盐、水，搅上劲，加入淀粉、蛋清，搅拌均匀备用。
2.中火热勺，注油，烧至五成热，将粉条切成10厘米长，放入温油内炸脆，捞出，沥净油，放到大盘内。
3.原勺油，烧至五成热，手捻里脊丝下勺，用筷子滑开，倒入漏勺，控油。
4.原勺留底油，葱、姜末炝勺，把里脊丝倒回勺里，煸炒，烹料酒、酱油，打汤，下味精、精盐烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装里脊丝连汁蒙在粉条上即成。